Aulas de bolos artisticos 23 Fev 2008

Aulas Prticulares de confeitagem de bolos artisticos,100% praticas,com duração de 5 dias.Informções e Pedidos de apostilas pelo E-mail.bolomagia@hotmail.com ou tel.(21)3013-9857 / 8508-2987

Conteúdo Programatico das aulas:

3. Conteúdo:

• Introdução à decoração de bolos. • Tipos de decoração • Técnica de calculo de fatias. • Tabela de preços • Idéias para elaboração de mostruários • Tipos de massas para bolos. • Receitas de massas de bolo para ser decorada. • Técnicas de batimento de massa. • Tipos de recheios. • Receitas de recheios. • Tipos de caldas. • Receitas de caldas para regar bolo. • Tipos de cobertura • Receitas de glacê mármore • Receitas de cobertura mármore • Receitas de glacê real • Receita de pasta americana • Técnicas de montagem de bolos com marmorização • Técnicas de decoração de bolos infantil com papel arroz em alto relevo • Técnicas de decoração de bolos infantil, com escultura em bolos. • Técnica de modelagem de flores, folhas e laços. • Técnicas de decoração de 15 anos com uso de pasta americana. • Técnicas de modelagens de caixas de presentes em pasta americana. • Técnicas de decoração de bolos casamento e 15 anos c/uso de banquinhos.

Conteudo da apostila 1 Introdução à decoração de bolos. Ferramentas indispensáveis. Materiais utilizados.

2 Tipos de decoração para bolos. Algumas técnicas utilizadas em decoração de bolo infantil são. Algumas técnicas utilizadas em decoração de bolo adulto são. Como calcular o Preço de venda do seu bolo? Custo variável. Custo fixo. Mão de obra.

3 Quantidade de fatias em relação ao aro e forma.

4 Tabela de preços.

5 Tipos de massas: Massa para modelar e massa para confeitar. Pão de ló (massa para modelar). Massa para modelagem e escultura. Massa de bolo inglês (massa para modelar e confeitar).

6 Receita de Sucesso. Massa de bolo juçara Santana. Massa Pão de ló Juçara Santana. Batimento de massa.

7 Tipos de recheios. Recheio de nozes. Recheio de damasco.

8 Recheio de maracujá. Recheio de ameixas. Recheio de frutas. Recheio de brigadeiro. 9

Recheio de coco com ameixas. Recheio de baba de moça.

10 Receitas de caldas para regar bolos. Calda Básica para regar Bolos. Calda damasco. Calda de cacau.

11 Calda de ameixa. Calda de coco. Calda de maracujá. Calda de morango

12 Tipos de coberturas para bolo. Cobertura de chocolate. Cobertura de Chantily. Cobertura de margarina. Cobertura glacê real. Cobertura glacê pré mármore. Cobertura mármore. Cobertura Pasta americana.

13 Receita de sucesso. Glacê pré mármore. Cobertura mármore. Glacê real. Pasta americana. Técnica de montagem de bolos,com marmorização no aro.

16 Características de um bolo profissional.

17 Técnica de aplicação de papel arroz. Técnica de aplicação de papel arroz em alto relevo.

18 Técnica de decoração com bico. Montagem do bolo para ser coberto com Pasta Americana. Cobrindo o bolo com pasta americana.

19 Técnica de decoração com modelagem.

20 Técnica de textura com glacê real no mármore. Técnica de textura com glacê real em pasta americana.

21 Técnica de drapiados. Técnica de laços com drapiados.

22 Técnica de modelagem de laços. Técnica de modelagem de flores e folhas.

23 Dicas de confeitagem. 24 Modelagem de personagens. Guia de tamanho e peso.

25 Formas básicas e conjugadas.

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